Villa Hutspot & Cous cous vanuit :Holland

Communities

ZeelandNet

Villa Hutspot & Cous cous vanuit :Holland

Welkom op de community Villa Hutspot & Cous cous

75.207 bezoekers 7 leden Log in

Recepten Spaans


___________________________Spaanse recepten ___________________________

Sinaasappelcrème Ingrediënten

4 handsinaasappels

2 dl melk

50 g witte basterdsuiker

2 zakjes vanillesuiker

5 eierdooiers

125 ml slagroom

1 eetlepel amandelschaafsel


Voorbereiden 1 sinaasappel goed schoonboenen en 6 mooie plakjes er vanaf snijden. Sinaasappels uitpersen en 6 gave uitgeholde helften bewaren. In pan sinaasappelsap aan de kook brengen en laten inkoken tot ca. 1/2 dl. In pan met dikke bodem melk, suiker en vanillesuiker op laag vuur aan de kook brengen. Eierdooiers in kom schuimig kloppen. Melk al roerend door eierdooiers mengen. Mengsel terug in pan schenken en al roerend tegen kookpunt aan brengen tot crème dikker begint te worden. Pan van vuur nemen. Sinaasappelsap door crème roeren en in ca. 30 minuten laten afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roeren. Slagroom stijfkloppen en luchtig door crème spatelen. Sinaasappelhelften vullen met crème en in koelkast in ca. 2 uur laten opstijven. In droge koekenpan amandelschaafsel in ca. 1 minuut lichtbruin roosteren. Bereiden Sinaasappels op zes bordjes zetten en garneren met schijfje sinaasappel en amandelschaafsel. ______________________________________________________________________________________   Honingijs met verse vijgen   Ingrediënten

1 vanillestokje

2 dl slagroom

3 dl volle melk

50 g witte basterdsuiker

4 eierdooiers

3 eetlepels vloeibare bloemenhoning

4 verse vijgen

Materialen diepvriesbak inhoud ca. 500 ml of ijsmachine
Voorbereiden Vanillestokje in lengte opensnijden. In pan met dikke bodem slagroom, melk, suiker en vanillestokje op laag vuur aan de kook brengen. Eierdooiers schuimig kloppen. Vanillestokje verwijderen, met mesje merg uit stokje schrapen en door mengsel roeren. Slagroom al roerend door eierdooiers mengen. Saus in pan schenken en al roerend tegen kookpunt aan brengen tot crème dikker begint te worden. Honing erdoor roeren, in diepvriesbak schenken en in ca. 30 minuten laten afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe doorroeren. In diepvries (of ijsmachine) mengsel in ca. 6 uur (of ca. 30 minuten) laten bevriezen, elk uur ijskristallen van wand schrapen en ijs doorroeren. Bereiden Vijgen in vieren snijden. Op vier borden elk 4 partjes vijg leggen. Bolletjes ijs ernaast scheppen. ______________________________________________________________________________________   Moors konijn   Ingrediënten

2 uien

5 teentjes knoflook

5 eetlepels olijfolie

1/2 konijn (ca. 800 g)

1 theelepel piment

1/2 theelepel kruidnagelpoeder

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel kaneelpoeder

90 g blanke amandelen

5 saffraandraadjes

3 dl water

30 g rozijnen

30 g verse peterselie

Materialen keukenmachine, ovenvaste braadpan
Bereiden Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Uien pellen en in dunne ringen snijden. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. In braadpan olie verhitten. Konijn rondom bruin braden. Uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. In achtergebleven bakolie ui zachtjes fruiten. Knoflook, piment, kruidnagelpoeder, komijn, kaneelpoeder en helft van amandelen kort meebakken. Saffraan water toevoegen en aan de kook brengen. Konijn terugdoen in pan en in midden van oven afgedekt in ca. 45 minuten gaar stoven. Intussen rozijnen ca. 5 minuten in warm water laten weken, daarna laten uitlekken. In keukenmachine peterselie met rest van amandelen fijn hakken. Amandel-peterseliemengsel en rozijnen over konijn strooien. Lekker met (saffraan)rijst en spinazie met pijnboompitten. ___________________________________________________________________________________________   Spinazie met pijnboompitten   Ingrediënten

30 g rozijnen

1 sjalotje

60 g pijnboompitten

4 takjes peterselie

4 blaadjes verse munt

300 g panklare spinazie

2 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook

1/2 theelepel gemalen piment

zout en peper


Bereiden Rozijnen ca. 5 minuten laten weken in warm water. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In droge koekenpan pijnboompitten lichtbruin roosteren, af en toe omscheppen. Peterselie en munt fijn knippen. Spinazie grof hakken. In braadpan olie verhitten. Sjalot ca. 2 minuten zachtjes bakken. Spinazie op halfhoog vuur al omscheppend meebakken en laten slinken. Rozijnen laten uitlekken. Knoflook pellen en boven spinazie uitpersen. Toevoegen: rozijnen, pijnboompitten, peterselie, munt en piment. Op smaak brengen met zout en peper.   Tip: Ook te serveren als tapa. ___________________________________________________________________________________________   Sinaasappelsalade   Ingrediënten

4 handsinaasappels

1/2 rode ui

30 g blanke amandelen

3 eetlepels olijfolie (extra vierge)

2 theelepels rode wijnazijn

mespunt suiker

zout en peper

1 rijpe avocado

15 zwarte olijven zonder pit

2 takjes munt


Bereiden Sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees en met scherp mesje partjes tussen vliesjes uitsnijden. Pitten verwijderen. Ui pellen en in flinterdunne halve ringen snijden. Amandelen fijn hakken. In kopje olie, azijn, suiker, zout en peper tot dressing kloppen. Avocado schillen, halveren, pit verwijderen en vruchtvlees in schijfjes snijden. Sinaasappelparten, avocado en olijven in grote schaal doen. Dressing erdoor scheppen. Uiringen en amandelen erover strooien. Garneren met blaadjes munt. _______________________________________________________________________________________   Paella met kip en garnalen   Ingrediënten

2 tomaten

600 g kipkluifjes

1 ui, gesnipperd

1 theelepel milde paprikapoeder

2 theelepels gedroogde oregano

750 ml kippenbouillon (van 2 tabletten)

1 grote rode paprika, in blokjes

1 zak gebroken sperziebonen (250 g)

1 pak gele rijst (325 g)

1 bakje jumbogarnalen (100 g)

2 eetlepels fijngehakte peterselie


Bereiden Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.Kipkluifjes erdoor scheppen en in 4-5 min. lichtbruin bakken. Ui en tomaat 2 min. meebakken. Paprikapoeder en oregano erover strooien en 250 ml bouillon erbij schenken. Kipkluifjes zonder deksel in 25 min. zachtjes gaarsudderen. Paprika, sperziebonen en gele rijst door kipmengsel roeren. Rest van bouillon erbij schenken en rijst in open pan in nog 15-20 min. zachtjes gaar laten worden. Regelmatig roeren en vocht laten verdampen. Garnalen door paella scheppen en 2-3 min. meewarmen. Peterselie erover strooien. Lekker met een gemengde salade met tomaat en olijven. Tip Vervang voor een snelle versie van deze paella de verse tomaatstukjes door 1 uitgelekt blik tomatenblokjes, de kipkluifjes door 350 gram kipfilet in blokjes en bak de rijst meteen met de sperziebonen mee. Voeg dan maar 500 ml bouillon toe. ____________________________________________________________________________________   Gemarineerde olijven met ui   Ingrediënten

2 potten groene olijven (a 240 g)

1 citroen

1 teentje knoflook

1/2 theelepel tijm

3 eetlepels olijfolie

1 ui

1/2 eetlepel boter of margarine


Bereiden Olijven laten uitlekken. Citroen schoonboenen en in kleine partjes snijden. Knoflook pellen en snipperen. In kom olijven, knoflook, tijm, olie en citroenpartjes door elkaar scheppen. Ui pellen, in ringen snijden en met boter en 2 eetlepels water aan de kook brengen. Zachtjes laten koken tot vocht is verdampt. Olijven en uien door elkaar mengen en tot gebruik in schone, goed afsluitbare pot bewaren. ________________________________________________________________________________________   Spaanse groenteomelet   Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie

500 g vastkokende aardappels, geschild en in kleine blokjes

1 rode paprika, in blokjes

1/2 eetlepel milde paprikapoeder

300 g tuinbonen

6 eieren


Bereiden Verhit de olie in een hapjespan en bak de aardappelblokjes in 8-10 minuten op zacht vuur beetgaar, schep ze af en toe om. Schep na 5 minuten de paprika, de paprikapoeder en tuinbonen erdoor. Klop in een kom de eieren los met zout en (cayenne)peper naar smaak. Schenk het eimengsel over het aardappelmengsel en leg de deksel op de pan. Bak de omelet op matig vuur 10-15 minuten, tot de bovenkant droog en lichtbruin is. Neem de pan van het vuur, laat de omelet in de pan 10-15 minuten afkoelen tot lauwwarm. Snijd de omelet in punten en leg ze op vier borden. Lekker met knoflookmayonaise. Tip Tuinbonen worden mooi groen als je het velletje eraf haalt. Snijd de boon open en duw het groene boontje eruit. __________________________________________________________________________________   Gegrilde roodbaarsfilet met tomatensalsa   Ingrediënten

1 limoen

4 eetlepels olijfolie extra vierge

1 zakje verse basilicum (15 g)

1 sjalotje

100 g romaatjes (kleine tomaatjes)

zout

peper

1 courgette

4 roodbaarsfilets (` 175 g) of scholfilet, deze is in ca. 5 minuten gaar.

Materialen plasticfolie, keukenpapier
Voorbereiden (Kan een halve dag van tevoren.) Limoen goed schoonboenen onder koud stromend water, en schil eraf raspen. Limoen uitpersen. In kom olie met limoensap en -rasp tot dressing kloppen. Helft van dressing in kommetje schenken en apart houden. Blaadjes van basilicum fijnknippen. Sjalot pellen en heel fijn snipperen. Tomaatjes wassen en droogdeppen met keukenpapier. Met scherp mes tomaatjes halveren. Zaadjes verwijderen, hierbij sap opvangen. Tomaathelften in partjes snijden. Opgevangen tomatensap boven dressing in kom zeven en erdoor kloppen. Stukjes tomaat, basilicum en sjalot erdoor roeren. Salsa op smaak brengen met zout en peper. Tomatensalsa tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Courgette wassen, schoonmaken en met kaasschaaf in repen schaven. In pan met water en zout courgette ca. 1 minuut koken, in vergiet laten uitlekken. Courgette op vier ovenvaste niet te grote borden uitspreiden. Dun bestrijken met achtergehouden dressing. Roodbaarsfilets droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper. Vis aan beide kanten bestrijken met dressing en op courgette leggen. Borden afdekken met plasticfolie en tot gebruik in koelkast bewaren. Bereiden (Borden ca. 30 minuten van tevoren uit koelkast nemen.) Grill voorverwarmen op hoogste stand. Borden met twee tegelijk ca. 8 cm onder hete grill schuiven en vis in ca. 4 minuten gaar grillen. Salsa op vis scheppen. ________________________________________________________________________   IJskoude gazpacho   Ingrediënten

1 komkommer, in grove stukken

2 gegrilde paprika's (pot a 320 ml)

2 tomaten, in stukken

enkele ijsblokjes

500 ml tomaat-groentesap (pak a 1 liter)

2 eetlepels olijfolie extra vierge

1 eetlepel rode-wijnazijn

1 zakje verse bieslook (25 g)

Materialen blender
Bereiden Pureer met behulp van een blender, staafmixer of keukenmachine de komkommer, de paprika en de tomaten. Voeg de blokjes ijs toe en vermaal deze grof. Schenk er daarna, terwijl de machine draait, langzaam het groentesap en de olie bij. Breng de soep op smaak met azijn, een paar fijngeknipte sprietjes bieslook, zout en (versgemalen) peper naar smaak. Serveer direct, eventueel met nog wat extra ijsblokjes, want deze soep is ijskoud op z'n lekkerst. ________________________________________________________________________________ Griesmeelpudding met bessensap   Ingrediënten

1 citroen

1 l volle melk

zout

85 g griesmeel (pak à 500 g)

125 g suiker

1/2 kaneelstokje

1 flesje rodebessensap (250 ml)

1 eetlepel aardappelzetmeel

Materialen puddingvorm inhoud ca. 1 liter
Voorbereiden Citroen goed schoon boenen en 1 stukje schil van ca. 4 cm (zonder wit) eraf snijden. Rest van schil raspen. In pan melk met citroenrasp en snufje zout aan de kook brengen en op laag vuur ca. 5 minuten laten trekken. Griesmeel en 75 g suiker mengen en aan kokende melk toevoegen. Mengsel onder af en toe roeren ca. 7 minuten laten doorkoken. Binnenkant van puddingvorm met koud water afspoelen. Pudding in vorm gieten. Pudding laten afkoelen en laten opstijven. Intussen in pan 1 dl water, kaneelstokje en stukje citroenschil aan de kook brengen. Bessensap en rest van suiker toevoegen en aan de kook brengen. In kopje aardappelzetmeel met 5 eetlepels water tot glad papje roeren. Papje door bessensap roeren en al roerend laten binden. Citroenschil en kaneelstokje uit saus nemen en saus laten afkoelen. Bereiden Puddingvorm kort in warm water houden. Met vingers bovenkant van pudding langs rand losmaken. Schaal op vorm leggen, samen keren, even schudden en pudding uit vorm laten glijden. Saus erover schenken. Tip Amandel-vanillepudding: Vervang bij de pudding 1 eetlepel suiker door 1 zakje vanillesuiker. Rooster in een koekenpan 1 zakje amandelschaafsel (45 g) lichtbruin. Hak 3/4 deel van het schaafsel fijn en roer dit op het laatst door de pudding. Bestrooi de pudding vlak voor het serveren met de rest van het amandelschaafsel. Griesmeelpudding met fruit: Gebruik bij de pudding sinaasappel- in plaats van citroenschil. Maak de saus van 3 1/2 dl vers aardbei-sinaasappelsap (flesje à 500 ml), 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels suiker en een afgestreken eetlepel aardappelzetmeel. Serveer met een in partjes gesneden sinaasappel. ______________________________________________________________________________________ Gamba's al ajillo - Garnalen met knoflook   Ingrediënten

500 g gepelde rauwe tijgergarnalen (diepvries)

100 ml olijfolie extra vierge

4 teentjes knoflook, in plakjes

1 laurierblaadje

gedroogd chilipepertje uit molentje

grof zeezout

2 takjes peterselie, fijngehakt


Bereiden Garnalen ontdooien door ze enkele minuten onder te dompelen in warm water. Laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. In diepe koekenpan of hapjespan olie verwarmen. Knoflook met laurierblaadje zachtjes bakken, tot geur vrijkomt. Beetje chilipeper erboven malen. Garnalen toevoegen en op matig vuur al omscheppend in 3-5 min. gaarbakken. Garnalen over vier warme lage schaaltjes (van Spaans aardewerk) verdelen, laurier verwijderen. Zeezout en peterselie erover strooien. Lekker met boerenbrood (bijv. pain de campagne). Tip In Spanje wordt dit voorgerecht ook vaak gemaakt met grote garnalen, die pas aan tafel gepeld worden. Dat kan thuis ook, maar neem dan liever geen gamba's. Deze zijn al gaar en worden door het bakken te zacht. Een zak ongepelde rauwe scampi (500 g, diepvries) is een goed alternatief. Blus de gebakken garnalen af met 1-2 eetlepels citroensap. ______________________________________________________________________________ Tapas van olijven, zontomaten en kaas   Ingrediënten

150 g Zaanlander kaas extra pikant (stuk)

6 zongedroogde tomaten op olie

1 teentje knoflook

3 eetlepels olijfolie

1/2 pot olijven met zongedroogde tomaten (a 290 g)

1/2 theelepel tijm

1 eetlepel citroensap

4 blaadjes sla

Materialen cocktailprikkers
Bereiden Kaas in blokjes en tomaten in stukjes snijden. Knoflook pellen en boven olijfolie uitpersen. Kaas, olijven, tomaat, knoflookolie, tijm en citroensap goed door elkaar scheppen. Met zout en peper op smaak brengen. In kleine schaaltjes op blaadje sla en met cocktailprikkers serveren. _________________________________________________________________________ Amandelkoekjes Ingrediënten

45 g blanke amandelen

350 g bloem

200 g suiker

1 theelepel sinaasappelrasp van schone sinaasappelschil

snufje zout

185 g boter of margarine (op kamertemperatuur)

1 eierdooier

Materialen keukenmachine, plasticfolie, deegroller, bakpapier
Bereiden Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Bakplaat bekleden met bakpapier. Amandelen met behulp van vijzel of keukenmachine tot poeder malen. In kom amandelpoeder, bloem, suiker, sinaasappelrasp en zout door elkaar mengen. Boter en eierdooier erdoor mengen en tot samenhangend deeg kneden. (Als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toevoegen.) Deeg verpakken in plasticfolie en ca. 30 minuten in koelkast laten rusten. Deeg met deegroller uitrollen tot lap van 5 mm dik. Uit deeglap rondjes of vormpjes naar keuze snijden. Koekjes op bakpapier leggen en in midden van oven in 15 à 20 minuten goudbruin bakken. Koekjes op rooster laten afkoelen. ______________________________________________________________________________ Lamsstoofgerecht met artisjokharten   Ingrediënten

500 g lamslapjes

1 ui

4 teentjes knoflook

4 tomaten

1 gedroogd chilipepertje (chillie)

3 eetlepels olijfolie

2 dl water

1/2 vleesbouillontablet

1 blik artisjokharten (400 g)

zout

peper

3 takjes peterselie

2 takjes munt


Voorbereiden Lamslapjes in grove stukken snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen en in partjes snijden. Gedroogd chilipepertje verkruimelen. Bereiden In ruime pan olie verhitten en stukken lamsvlees kort rondom bruinbakken. Ui, knoflook, tomaten en chilipeper toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. bouillontablet, 2 dl water en laurier toevoegen en aan de kook brengen. Afgedekt ca. 60 minuten zachtjes laten sudderen. Artisjokharten afgieten, halveren en door stoofgerecht mengen. Op smaak brengen met zout en peper en nog ca. 25 minuten zachtjes laten stoven tot vlees zacht is. Intussen peterselie en munt fijnhakken en vlak voor opdienen over gerecht strooien. Serveren met witte rijst en pijnboompitten. ________________________________________________________________________ Gegrilde lamskotelet met tuinbonen   Ingrediënten

4 teentjes knoflook

2 laurierblaadjes

2 gedroogde chilipepertjes

6 takjes tijm

1 theelepel milde paprikapoeder

3 eetlepels olijfolie

4 stuks lamskotelet (a 150 g)

1 pak tuinbonen (diepvries 300 g)

1 ui

3 tomaten

2 bosuitjes

zout en peper


Voorbereiden Knoflook pellen en snipperen. Laurierblaadjes en chilipepertjes verkruimelen. Blaadjes van 4 takjes tijm rissen. In kommetje knoflook, laurier, chilipeper, tijm, paprikapoeder en 2 eetlepels olie mengen. Lamskotelets goed met kruidenmengsel bestrijken en minimaal 1 uur afgedekt in koelkast laten staan. Bereiden Grill voorverwarmen op hoogste stand. Kottelets vlak onder hete grill schuiven en in 10 à 15 minuten bruin en gaar grillen, vlees halverwege omdraaien. Intussen tuinbonen ca. 6 minuten in bodempje kokend water gaar koken en in vergiet laten uitlekken. Ui pellen en snipperen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden. Bosuitjes in dunne ringetjes snijden. Blaadjes van laatste 2 takjes tijm rissen. In ruime koekenpan rest van olie verhitten en ui ca. 2 minuten fruiten. Tomaten toevoegen en het geheel goed omscheppen. Tuinbonen en takjes tijm toevoegen. Groentemengsel goed doorwarmen en op smaak brengen met zout en peper. Karbonades bestrooien met zout en serveren met tuinbonen. Garneren met ringetjes bosui. Lekker met gebakken aardappels. ____________________________________________________________________________ Churros (gefrituurde deegstengels) Ingrediënten

4 eieren

150 g bloem

5 eetlepels olijfolie

1 stukje citroenschil

2 eetlepels suiker

snufje zout

olie om te frituren

poedersuiker uit strooibus

Materialen spuitzak (met kartelmond met grote opening), keukenpapier
Voorbereiden In kom eieren loskloppen. Boven andere kom bloem zeven. In pan 150 ml water met olie, citroenschil, suiker en zout aan de kook brengen. Citroenschil verwijderen. Vuur laag zetten, bloem in één keer aan water in pan toevoegen en het geheel krachtig met houten lepel 1 à 2 minuten doorroeren tot deegbal ontstaat. Pan van vuur nemen en losgeklopte eieren beetje bij beetje krachtig erdoor roeren tot gelijkmatig en glanzend deeg ontstaat. Bereiden Frituurolie verhitten tot ca. 185 ºC. Deeg in spuitzak scheppen en in gedeelten slierten van ca. 10 cm in olie spuiten en ca. 4 minuten goudbruin frituren. Laten uitlekken op keukenpapier en flink bestrooien met poedersuiker. Churros serveren met dikke chocolademelk.   Tip Spaanse chocolademelk: Breek 200 g pure chocolade in stukjes. Los 4 theelepels maïzena op in een klein beetje melk. Verwarm in een pan de chocolade met 1 liter volle melk en de maïzena-oplossing. Voeg 3 eetlepels suiker toe en blijf voortdurend roeren tot de chocolade is gesmolten. Haal de pan van het vuur zodra de chocolademelk kookt. Dien de chocolademelk op in mokken en doop de churros erin.     ___________lianne____________________________________________________

   Wil je ons ook laten smullen van jou recept dan kun je mailen hutspotcouscous@zeelandnet.nl 

 

                                              Terug naar de startpagina.

Omhoog