Jun Kombouca en startvloeistof

Beschrijving

Jun thee is het delicate zusje van komboecha. Je brouwt het met groene of witte thee en honing. Deze Jun SCOBY wordt geleverd met een starter.

Jun-thee of jun is een van nature bruisende gefermenteerde drank gemaakt met groene thee en honing. Het lijkt op komboecha en, net als komboecha, heb je er een SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gisten) voor nodig om het te brouwen.

Als je de jun-SCOBY toevoegt aan groene thee die is gezoet met honing, zullen de bacteriën en gisten gaan vermenigvuldigen en je drank veranderen in een levendig, probiotische, bruisende frisdrank die licht zuur en licht zoet smaakt.

Net als kombucha, waterkefir en andere gefermenteerde dranken, kun je Jun een tweede fermentatie op fles geven om hem bubbelend te maken. De eerste gisting vindt plaats in een open pot, afgesloten met slechts een doek. De tweede fermentatie vindt plaats in een afgesloten drukbestendige fles, waardoor de koolstofdioxide binnenblijft die het brouwsel bruisend maakt.

Wat is het verschil tussen komboecha en jun?

Jun wordt gemaakt met groene thee en honing, komboecha met zwarte thee en suiker. De jun-SCOBY is veel lichter en ziet er bijna wit uit. Je kunt het zien als de albino van de familie. Het fermenteert iets sneller dan kombucha. Waarschijnlijk doordat de honing veel sneller wordt afgebroken dan suiker door de microben die aanwezig zijn in de jun-thee-SCOBY.

Jun-thee zelf is veel lichter van kleur dan komboecha, die vaak vrij donker is. Het alcoholgehalte in jun-thee kan iets hoger zijn dan in komboecha! Jun-thee kan tot 2% alcohol bevatten. Jun is ook bijzonderder en zeldzamer dan komboecha, je vindt nog geen commerciële jun bij hippe bars en bio winkels.