Mamma's Gouden Recepten

Communities

ZeelandNet

Mamma's Gouden Recepten

Mamma's Gouden Recepten

876.187 bezoekers 182 leden Log in

SATEH VAN HUIB


ik kreeg vandaag een heerlijk recept van één van de leden van deze site, Huib Panhuyzen , waarvoor mijn hartelijke dank.Recept van Huib voor het maken van echte Indische sàteh  nodig·         500 gram magere hamlappen, of kip/kalkoenfilet, voor ± 17 sàteh’s (liefhebbers van vlees met wat meer vet nemen schouderkarbonade en wanneer je de kip/kalkoenfilet te droog vindt, neem je kipdijenvlees)·         4 sjalotten·         4 teentjes knoflook·         2 theelepels gemalen trassie (= gefermenteerde gemalen garnalen)·         2 theelepels ketoembar (= koriander) poeder·         ½ theelepel laos poeder·         2 dessert/koffielepels fijngehakte verse djahé (= gember) dan wel stemgember uit potje, of 1 theelepel gemberpoeder                                                                                                                                       ·         3 theelepels assem (= tamarinde), of 2 theelepels (bij voorkeur vers) citroensap·         1 dessert/koffielepel goela djawa (= javaanse suiker) of rietsuikerstroop, dan wel het suikervocht van stemgember·         een mespunt zout, bij voorkeur vers gemalen zeezout uit de molen, of 1 theelepel vissaus·         2 eetlepels becel olie of arachide olie·         2 eetlepels ketjap manis (= zoete variant), bij voorkeur van het merk ‘kaki tiga’ voorbereiding·         snijd het vlees in kleine dobbelsteentjes; let op: 4 stukjes wegen samen 30 gram!·         hak sjalotten en knoflook zeer fijn en voeg de overige ingrediënten hierbij in een kom·         laat het gesneden vlees hierin marineren in de koelkast gedurende 6 à 8 uur, dan wel 3 à 4 uur in een vacuümschaal (ik gebruik de platte ovale schaal van het merk ‘vacuvin’). Door de onderdruk gaan de poriën van het vlees open, waardoor de marinade sneller in het vlees trekt·         laat de sàteh-stokjes geruime tijd weken in koud water; hierdoor wordt de kans op verbranden tijdens het roosteren verkleind·         steek per sàteh 4 stukjes vlees al draaiend (denk aan een wokkel) aan een stokje; let er op dat de punt van het stokje niet door het laatste stukje vlees uitsteekt, ter voorkoming van verbranding bereiding·         maak in de barbecue briketten roodgloeiend; briketten zijn te verkiezen boven houtskool, omdat ze langer heet blijven·         tijdens het roosteren de sàteh’s regelmatig keren en met een kwastje bestrijken met een mengsel van olie en ketjap; door het druipen van deze vloeistof op de gloeiende houtskool ontstaat de specifieke Indonesische ‘arrang’ (= houtskool) smaak. Doof wel steeds tijdig de vlammen.·         zo nodig met behulp van een krant of blaasbalg de briketten goed gloeiend houden·         uiteraard kun je ook gebruik maken van een elektrische barbecue; dan mis je echter de zo specifieke arrang smaak.  presenteren  (als basis) met rijst of stokbrood en een sausje, dat wordt gemaakt door met elkaar in een pannetje te vermengen en te verwarmen: pindakaas (hoeft niet per sé Calvé te zijn, huismerk van supermarkt is prima en bij voorkeur met nootjes), een theelepel gemalen trassie, ketjap, melk, water, sap van 1 sinaasappel en sambal of beter: verse lombok die gekneusd is in de oelekan of vijzel, 2 tenen geperste knoflook. Ook enkele schilletjes van een sinaasappel laten meekoken. Voor de liefhebbers kan door de saus ook petis (= garnalenpasta) worden gemengd, bij voorkeur van het merk ‘boy brand’.De saus moet uiteindelijk taai vloeibaar zijn. alternatiefN.B: wanneer de barbecue niet kan worden gebruikt, is een alternatief z.g. “sàteh in de pan”. Dit is in wezen een extra kruidige babi ketjap, dan wel àjam ketjap. Het vleesmengsel inclusief de marinade in een met teflon beklede hapjespan op een flinke gasvlam dichtschroeien en naderhand op wat lager vuur en met toevoeging van wat vocht (of met toevoeging van de in de vorige alinea beschreven saus) laten smoren.  

Omhoog