Walchers gilde spek (Variant : Zeeuws spek)
Walchers gilde spek Op mijn ontdekkingstocht om Zeeuws spek te maken, en omdat het recept van Zeeuws spek geheim is, ben ik tot een goede variant van het Zeeuws spek gekomen namelijk “Walchers gilde spek”. Walchers gilde spek is in blokjes gesneden en koud gepresenteerd bij een biertje of glaasje glühwein heerlijk zo vinden wij bij ons Walchers Wijnmakers Bierbrouwers en likeurmakers gilde.
Bereidingswijze
Voorbereiding:
Meng alle kruiderij, zout, water en ketjap tot een marinade,het beste doe je dit een dag van te voren zodat het zout goed oplost en de kruiden al smaak afgeven aan de marinade.
Leg het spek op een plank en prik met een vleesvork het spek een 100 x in. (hierdoor kan de marinademix goed indringen)
Doe het stuk voorbereide stuk spek in een plastic zak ( een z.g. Gripseal zak) of een vacuümmeer zak.
Giet nu de gemaakte marinademix bij het spek en pers zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit deze af of nog beter vacuümmeer het spek in een speciale vacuümzak,
Leg de plastic zak met daarin het stuk spek op een diep bord en plaats dit voor minimaal 48 uur in de koelkast, nog is beter voor 72 uur.
Masseer telkens als u in de koelkast komt het spek even, door er in te knijpen en de marinademix daardoor steeds te verdelen over het spek.
Bereiding:
Neem de plastic zak met het spek uit de koelkast en plaats dit in zijn geheel in een pan met 3 liter water van 98 graden C, (een slow-cooker is hiervoor ideaal) of anders zet een pan met 3 liter water van 98 graden C in de oven en de ovenstand op dezelfde temperatuur.
Pocheer nu het spek in de pan met water voor 90 minuten, open de verpakking en laat het spek even uitdruipen op een rek,
Plaats het nog warme spek in het midden van een voorverwarmde oven van 125 graden C voor 45 minuten.
Laat het spek afkoelen en klaar.
NB:
In plaats van het nitrietzout kan ook gewoon zout genomen worden, echter de houdbaarheid van het spek is hierdoor minder.
Variaties / Tips voor het opdienen
Natuurlijk smaakt dit spek koud en dun gesneden ook lekker op een boterham en is heerlijk als het lauw warm is en in wat dikkere plakken gesneden bij een zuurkoolschotel wordt gegeten
17 reacties
Net als de rest van Zeeland, niet te pruimen !
Wat de kruiden betreft :zijn er maten en gewichten voor of zo maar een dotje doen of is het geheim
Lekker weg blijven dan!!!
De kruiderij en de maten gewichten staat toch gewoon in het recept toch? Of bedoel je de samenstelling van de kruidenmix kip pikant? Van de kruidenmix kip pikant is de fabrikant vermeld, denk niet dat deze die even verteld.
Wij vonden het NIET lekker!
Heerlijk, ga het meer maken en dan ook een paar teentjes knoflook erbij om te proberen.
Dank je wim, delen van recepten is leuk. Wees voorzichtig met de knoflook ook ik heb nadien het recept hiermee aangepast een mestpuntje poeder beviel goed. Ik ben bang dat door de lange marinadetijd de knoflook zal overheersen (wel een look liefhebber overigens)
Bedankt voor de tip, ik plet een teen en doe die dan de laatste paar uur er bij. Ik zal ook eens recepten van me zelf plaatsten die ik al op smulweb heb. Gr. Wim..
Doen Wim!!! zie ook mijn overige recepten
ik ga er wel in de winkel om ben ik goed koper uit ........................
Zeeuwsspek, daar kunnen ze me s'nachts voor wakker maken. @ nomad ik neem aan dat het een mespuntje poeder is ipv mes(t)puntje want dat hebben we hier in Zeeland namelijk ook, hahaha
Inderdaad een mespuntje natuurlijk hi hi
kook formule van alle gekookte vlees soorten 15 minuten per cm doorsnee op 78 graden plus 20 minuten voor het hart van het product daarmee voorkom je dat er veel vocht verlies optreed bv een stuk vlees van 10 cm doorsnede 10x15+20=170 min een kleine 3uur en wat het zout betrefd nitriet is een kleurzout en zorgd dat het vlees zijn oorspronkelijke kleur weer terug krijgt door verwarmming gewoon zout geeft een grijs produkt beide geven dezelfde houdbaarheid groet jan duizenden kilo s spek gemaakt
jan l, bedankt voor deze informatie
spek is lui vlees dus vies
Ketjap Manis of Asin? Maakt nog al een verschil uit!
Ketjap Manis, Ketjap Asin, zou de boel veel te zout maken.